.png)
NHỮNG ĐIỀU CƠ BẢN TRONG KẾT HỢP ẨM THỰC VỚI RƯỢU VANG
- Teppei
- 4 thg 11, 2022
- 3 phút đọc
Đã cập nhật: 17 thg 11, 2022
Sự kết hợp giữa ẩm thực và rượu vang tuyệt vời là tạo ra sự cân bằng giữa các thành phần của một món ăn và các đặc tính của một loại rượu.
9 MẸO KẾT HỢP RƯỢU VỚI ĐỒ ĂN
Nếu bạn đang bắt đầu tìm hiểu thì những mẹo này có thể giúp ích cho bạn, đây là những tips đã được đúc kết bằng việc sử dụng phương pháp thử để chứng minh. Dù vậy, khi bạn đã quen với nhiều loại rượu khác nhau, bạn sẽ tự tin hơn trong việc thử nghiệm những sự kết hợp mới.
Rượu phải có tính axit cao hơn thức ăn.
Rượu phải ngọt hơn thức ăn.
Rượu phải có cùng cường độ hương vị với thức ăn.
Rượu vang đỏ kết hợp tốt nhất với các loại thịt có hương vị đậm (ví dụ: thịt đỏ).
Rượu vang trắng kết hợp tốt nhất với các loại thịt có cường độ nhẹ (ví dụ như cá hoặc gà).
Rượu vang đắng/chát (ví dụ như rượu vang đỏ) được cân bằng tốt nhất với chất béo.
Rượu kết hợp với nước sốt sẽ ngon hơn là kết hợp với thịt.
Rượu vang Trắng, Sparkling và Hồng thường tạo ra các sự kết hợp tương phản*.
Rượu vang đỏ sẽ tạo ra các kết hợp đồng dư*.
KẾT HỢP ĐỒNG DƯ VÀ KẾT HỢP TƯƠNG PHẢN
Kết hợp tương phản tạo ra sự cân bằng bằng cách tương phản về mùi vị và hương vị.
Kết hợp đồng dư tạo ra sự cân bằng bằng cách khuếch đại các hợp chất hương vị được chia sẻ cùng nhau.
XÁC ĐỊNH HƯƠNG VỊ CƠ BẢN
Ngày nay, chúng ta biết được rằng có khoảng 20 hương vị khác nhau được tìm thấy ở trong thức ăn - từ những hương vị cơ bản như ngọt, chua, béo cho đến những hương vị tột cùng như umami (vị ngon, ngọt thịt, vị của bột ngọt). May mắn thay, bạn chỉ cần tập trung vào 6 vị khi kết hợp thức ăn và rượu: Mặn, Chua, Ngọt, Đắng, Béo ngậy và Cay.
THÀNH PHẦN HƯƠNG VỊ CƠ BẢN TRONG RƯỢU
Phần lớn, rượu vang thiếu 3 vị là béo, cay và mặn nhưng lại có độ chua, ngọt và đắng/chát ở các mức độ khác nhau. Nói chung, bạn có thể nhóm rượu thành 3 loại:
Rượu vang đỏ có độ đắng/chát hơn
Rượu vang trắng, hồng và sparkling có độ axit/chua hơn
Rượu vang ngọt thì ngọt hơn
THÀNH PHẦN HƯƠNG VỊ CƠ BẢN TRONG THỨC ĂN
Đơn giản hóa một món ăn xuống các vị chủ đạo cơ bản của nó. Ví dụ như món macaroni nướng (nui và phô mai) có hai hương vị chính là béo và mặn. Thịt quay barbecue phức tạp hơn một chút bao gồm vị béo, mặn, ngọt và cay (đôi khi có tí chua). Bạn cũng có thể đơn giản hóa những món ăn không có thành phần chính như thịt, cá,... ví dụ như món salad, cũng có thể chia làm 2 hương vị chua và chát; kem ngô thì ngọt và béo ngậy.
CÂN NHẮC CƯỜNG ĐỘ
THỨC ĂN: Món nhẹ hay giàu dinh dưỡng? Salad là món nhẹ nhưng ví dụ thêm giấm để trộn thì món sẽ có độ axit/chua cao. Nếu cường độ của thức ăn chưa rõ ràng lần đầu tiên, tập trung vào trung vào hương vị mạnh mẽ nhất của trong thành phần hương vị (ngọt, chua. béo,...).
RƯỢU: nhẹ hay đậm đà? Ví dụ như:
Sauvignon Blanc hương vị nhẹ nhàng, nhưng nó có tính axit cao hơn
Chardonnay đậm đà hơn nhưng tính axit không cao lắm
Pinot Noir nhẹ nhàng (với rượu vang đỏ) và không có quá nhiều tannin (độ đắng/chát)
Cabernet Sauvignon đậm đà và tannin cao (đắng/chát hơn)
Tìm các kết hợp tương phản hoặc đồng dư
Bây giờ bạn đã xác định được tất cả các thành phần hương vị cơ bản trong món ăn của mình, bạn có thể bắt đầu thử nghiệm với các tùy chọn kết hợp. Ví dụ đơn giản về món macaroni nướng sẽ cung cấp một số khả năng kết hợp:
KẾT HỢP BỔ TÚC: Rượu vang trắng với độ axit cao sẽ bổ sung hương vị béo có trong món macaroni nướng (công thức Mac and Cheese với sốt trắng). Một số loại rượu vang trắng nư Pinot Grigio, Assyrtiko hay Sauvignon Blanc sẽ là một sự lựa chọn thú vị.
KẾT HỢP ĐỒNG DƯ: Một loại rượu vang trắng có độ kem sẽ làm tăng thêm độ béo ngậy cho món macaroni nướng (công thức Mac and Cheese với sốt trắng). Vang trắng thường đã được ngâm ủ gỗ sồi sẽ đem lại hương vị kem, vani,... Ví dụ Viognier hay Chardonnay
Comments